Genre : Cuisine inventive et bouillonnante.
Le chef travaille une jolie maison de 1750 à la façade en trompe-l’œil. La déco contemporaine signée Olivier Gagnère accentue le climat futuriste orchestré par la cuisine d’un chef très audacieux dans la fusion de ses mets.
Jean-Yves Schillinger c’est l’étoile montante du landerneau gastronomique alsacien. Sa deuxième étoile est amplement méritée. Ce chef volontiers frondeur est un véritable dur à cuire dans tous les sens du terme.
Sa cuisine est branchée sur les beaux produits déclinés en créations audacieuses. Sa maîtrise de chaque plat est draconienne, émouvante et esthétique. Double ovation pour une cuisine en perpétuelle évolution. Je reviendrai aux beaux jours pour profiter de la vue des maisons à colombages de la Petite Venise sur la terrasse qui longe la Launch.
Le plat : Bar de ligne IKEJIME
Le poisson est cuit à basse température pendant 25 minutes avec une hollandaise citronnée, accompagné de pâtes de sarrasin aux salicornes et algues wakamé. Waw Waw Waw !
Restaurant Jy’s
17 r. de la Poissonnerie
68000 Colmar
Tél : +33 3 89 21 536
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http://www.jean-yves-schillinger.com