GENRE: Cuisine sans frontières.
Pierre Balthazar est connu pour avoir fait appel à des chefs de renom comme Guy Savoy, Yves Mattagne, Andreas Mavrommatis, Michaël Fulci, Carlo Cracco, Shane Osborne, Gerhard Schweiger….., lors des sommets européens.
Cela a abouti à un concept de la mise en exergue de brillants savoir-faire gastronomiques internationaux et aussi une ouverture d’esprit aux meilleures saveurs françaises, italiennes et thaïlandaises dans le restaurant de The Hotel
De fait, le chef s’oriente dans la rigueur vers un foodpairing raisonné au niveau des ingrédients.
Dans sa cuisine ouverte à front de tables, avec son fidèle complice Xavier Bernès, il puise son inspiration au niveau d’une cuisine basée sur des actions locales au niveau des produits. Pierre Balthazar compose une carte hebdomadaire qui donne la parole aux produits du marché.
J’ai particulièrement craqué sur sa bruschetta de pigeon
boudin blanc / sirop de Liège et pomme pour enchaîner sur
un pintadeau homard / asperges vertes enrichi d’une belle mousse de crustacés au top des ses saveurs . Le tout suivi croustillant à l’orange citron vert / coulis de fraises des bois / pistache. What else !
La philosophie culinaire du chef.
Ses mots sont simples : « Je pratique une cuisine sans chichis, généreuse à travers l’authenticité des produits, une cuisine puisée dans le cœur et l’imaginaire des chefs que j’ai pu fréquenter. L’essentiel, c’est de rester gourmand comme un enfant. »
Il préfigure l’ouverture d’une nouvelle voie tracée par les meilleurs artisans et chefs de la génération montante, héritière d’un paysage culinaire peuplé de goûts concentrés au service d’une cuisine posée et attentive à la précision dans chaque assiette.
The Restaurant by Pierre Balthazar
38 Boulevard de Waterloo
1000 Bruxelles.
Tél. 02/504.13.13
www.thehotel-brussels.be/restaurant-fr.html