Restaurant Les Granges
GENRE: Cuisine au tableau métissée et inventive
Si vous ne connaissez pas encore Elias Seggaï c’est que vous ne connaissez pas le landerneau bistronomique liégeois. On l’a rencontré entre autres au restaurant la Cantina, une belle auberge italienne, au Kitchen sur les grands boulevards, au Golf du Bernalmont sur les hauteurs de Liège, bref dans des adresses solides qui ont encore pignon sur rue.
Elias est revenu dans la banlieue gourmande de Tilff avec sa compagne Marie après une retraite culinaire de deux ans en Haute Savoie. Le lieu est « catalogué » comme restaurant à tapas, je dirais plutôt que le chef travaille une sérié de petits plats. Il réalise directement au tableau une cuisine de partage basée sur douze suggestions à partager suivant son marché du jour. L’été l’endroit est particulièrement cool avec une belle terrasse où l’on a envie de refaire le monde jusqu’à plus soif.
Le festival commence par un trio de salaisons de haut vol suivis d’éperlans frits. Le pickles de courgettes affiné d’une préparation de yaourt, olives taggiasche et anchois rend hommage aux produits du Sud bien dans l’esprit d’une tendance digne du slow food. On met à l’affiche trois ou quatre éléments bien maîtrisés pour un répertoire tout en douceur avec un peps maximum de goût à la clé.
Bravo pour une cuisine du monde chic et charme basée sur le partage de plats inventifs. Le chef ne cherche pas l’esbroufe. Il suit simplement un marché qui varie selon la saison et l’arrivage de produits toujours frais et ponctués d’assemblages aventureux mais réussis comme son thon rouge snacké en croûte de sésame accompagné d’un carpaccio de légumes.
Un bar intérieur à l’ambiance zen et relaxante permet refaire le monde en joyeuse compagnie.
Le Plat : Bavette de bœuf/Bouquet des Moines/mousse de céleris rave à la truffe.
Les Granges
Rue d’Angleur 118
Tilff, Liege, Belgique
(+32) 4 341 01 69
www.lesgrangesliege.com